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广东“老火靓汤”全国闻名，而最会煲汤的广东师奶，在考虑今天煲哪味时，一定会看看“汤王”佘自强的推荐。但今天很难过地告诉大家：广东人熟悉的“岭南汤神”、医院著名药师佘自强，6月10日凌晨因脑溢血抢救无效离世，享年64岁。
“今天凌晨两点，佘自强因脑溢血抢救无效，往生西方极乐世界！”6月10日上午7时30许，一条关于“岭南汤神”的 吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。同时也发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。
“三高”病人少喝“老火靓汤” 汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。专家表示，许多人认为鱼、肉、内脏等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝汤。可他们却不知道，嘌呤其实都溶在了汤中。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。长时间炖煮的汤，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人尽量少喝。
摄入老火汤的量越大，患结石病风险越大:
经常用喝动物内脏煲的老火汤是原因之一，因为动物内脏里富含嘌呤，喝了汤之后，人体产生的尿酸就会增高，这样容易导致尿酸结石的形成，而在临床上，尿酸结石患者也在逐年增高。
另外晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。
老火汤久熬其实并不养生:
广东省最新的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。
近日，广东省流行病学专家随机抽取了以广东广州城市及珠海农村人群为主的余人作为研究样本，得出了上述结论。研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。中华肾脏病学会副主任委员、医院副院长余学清表示，导致慢性肾脏病的因素中，除了高血压、高血糖、高血脂等传统危险因素外，还新增了如下因素：高尿酸和肾毒性药物。他说：“尤其广东人爱喝的‘老火靓汤’，嘌呤含量高，易导致高尿酸，多喝会伤肾。”《年广州城市居民健康白皮书》项目组组长也提醒广东市民，老火汤久熬其实并不养生。
传统的养生法受到了新研究的挑战，该研究结果引起广东市民的广泛 天津营养学会理事长付金如也告诉记者，一般来说，煲肉类汤1个小时左右即可，最长也不要超过2个小时，特别是以鱼类为食材的汤，时间应控制在1小时之内。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还能去除一部分脂肪，避免过于肥腻。应在冷水时下料，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。付金如提醒，每周喝煲汤不应超过3次，食用时还应多搭配其他素食。
医院营养科的葛大夫表示：汤还是不宜煲得太久，煲太久不仅使汤料中许多宝贵的营养被破坏，例如维生素流失、蛋白质高温裂解；还会使一些有用的物质因长时间高温而可能变得对人体有害；煲汤的时间过长，还会增加汤水中的铅含量，这也将对人体有害。
葛主任认为，广东人的老火汤能流传至今并深得人心，说明它有很强的食疗、滋补、调节改善身体状况之功效，但需要将之改良一下，把煲汤时间控制在1小时左右，不要煲得时间太久，则更好。
九成营养在“汤渣”
“老火靓汤”作为一种美食，民间素来有“饮汤弃渣”说法。但深圳专家表示：这种习惯实为饮食大误区。葛主任表示，虽然煲成的汤把一部分营养溶在了汤汁中，但绝大部分的营养其实还留在汤渣中，汤渣中的营养约占到90％以上，尤其是肉类中所含的动物蛋白不管煲多久都不会溶入水中，大部分仍在肉中。此外，汤料中的枣、淮山、党参、枸杞、菇、木耳等虽被熬熟，但其内仍有大量的营养元素无法被溶于汤中：枣有补血功能；枸杞可益智、抗衰老、促进免疫功能和护肝；淮山富含人体必需的氨基酸、蛋白质、黏液质、尿囊素、胆碱、纤维素，及维生素A、B1、B2、C和钙、磷、铁、碘等矿物质，能健脾胃、补肺肾，主治久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效；木耳有“人体清洁工”之称，并有防治心脑血管病功效。总之，煲汤所用的辅料不少其实都可食用，具有很高的保健营养价值，当成废渣倒掉非常可惜。
汤料二三味足够
医院干部保健科主任卢延年教授，在接受记者采访时也提醒市民，煲汤配料不宜太复杂，这是因为，复杂繁多的配料会产生药性相斥或抵消作用，使白白辛苦煲来的汤虽然喝来可口，但可能已没有多少滋养作用甚至对身体有害。卢延年表示，广东人传统老火汤的汤料常常配料多达十余种，这其实是不可取的，他建议汤料一般两三味就足够了，而滋补营养的汤更是常常只需两味汤料而已，例如虫草炖老鸭、首乌熬乌鸡等，都不需要很多辅料。
去掉汤面上一层油
卢延年教授特别提醒，要注意在老火汤煲制过程中刚刚滚开的时候，就用勺子小心滤刮掉汤面上漂浮的一层动物油脂，因为用于煲汤的大骨、鸡、鸭、鱼头等常含有一定的脂肪，这些对于需要减肥的人群及需要避免摄入过多油脂的高血脂、糖尿病患者等都是有害无益，因此最好滤刮掉多余的动物脂肪。卢延年还建议，人们可以用排骨来代替棒子骨煲汤，因为它们几乎具有相同的营养，前者还有少油脂的优点。
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